油焖笋

【菜名】油焖笋
【所属菜系】全部
【特点】鲜，嫩，爽脆
【原料】原料：竹笋（净）500克。
调料：酱油15克，料酒10克，白糖15克，味精10克，生油100克，高汤100克，麻油5克。
【制作过程】将竹笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长小指粗的条待用。
将炒锅放于炉上，加入生油，待油烧至四成热时，将竹笋下锅略煸几下，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后，用小火焖烤5分钟左右，即转用旺火收汁，待汤汁紧包笋条时，淋入麻油颠翻向下，即可出锅装盆。